Силата на локалното: философията зад кухнята на Moma
В основата на всяко добре приготвено ястие стоят свежестта и произходът на продуктите. В Moma вярваме, че сезонни български вкусове са не само основа на добрата кухня, но и културно наследство, което трябва да бъде поддържано и предавано. Изборът на локални продукти не е компромис, а осъзнат стремеж към автентичност.
Какво означава „сезонен“ в българския контекст?
Всеки сезон предлага уникални дарове – от пролетните коприва и лапад до есенните тикви и дюли. Използването им в точния момент дава възможност на ястията да „говорят“ с естествения вкус на природата.
С кои производители работим
Екипът на Moma поддържа директна връзка с малки семейни ферми в различни региони на България – Пирин, Родопите, Дунавската равнина. Това ни гарантира контрол върху произхода, свежестта и екологичната стойност на използваните продукти.
Примери за сезонни съставки и ястия
| Сезон | Продукт | Ястие в менюто |
|---|---|---|
| Пролет | Коприва | Супа с коприва и яйце |
| Лято | Домати от Плевен | Шопска салата с овче сирене |
| Есен | Тиква | Тиквеник с орехи и мед |
| Зима | Кисело зеле | Сарми с ориз и свинско |
Как подбираме – не просто вкус, а усещане
Всеки продукт се избира спрямо не само вкусовите му качества, но и способността му да носи история. Например, коприва от село в Родопите, сушена с подправки по стар бабин метод, става основа за модерна интерпретация в пролетното меню.
Устойчивостта също е важна
Използването на локални и сезонни продукти намалява въглеродния отпечатък, подкрепя малките производители и съхранява биоразнообразието. Това е част от ангажимента на Moma към околната среда.
Кухня, която се променя с времето
Менюто на ресторанта не е застинало – то се адаптира според сезоните. Това създава нови поводи гостите да се връщат отново и отново и да откриват нещо различно всеки път.
Вкусът на времето
Истинският вкус не е нещо фиксирано – той живее, расте и се развива заедно с природата. Moma превръща сезонни български вкусове в емоция, спомен и празник на сетивата.